Cách làm chả tôm cuốn mỡ chài nướng, cải thìa cuốn tôm thịt, mực tôm chiên giòn

Cách làm trứng cuộn tôm và gỏi xoài
16/09/2017
Chuẩn bị món ăn trong đám cưới cần chú ý gì
16/09/2017

Chả tôm cuốn mỡ chài nướng

Nguyên liệu:

– Tôm tươi 1 kg

– Mỡ phần 150 g

– Mỡ chài 200g

– Lòng trắng trứng gà 1 quả

– Nước mắm 2 thìa canh

– Đường 1/2 thìa

– Rau ghém, món chấm: đủ dùng

– Muối, hạt tiêu, dung dịch phèn chua

Thực hiện:

– Lựa tôm to con, còn tươi sống. Bóc lấy nõn, rút bỏ chỉ đen ở lưng, rắc muối rửa sạch, ngâm độ 15 phút qua dung dịch phèn chua (nồng độ 2%), vớt ra bọc vào khăn vải vắt ráo.

– Mỡ phần chần chín, thái hạt lựu. Nước mắm chưng thành mắm khô để sẵn. Mỡ chài rửa sạch để ráo.

– Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn quánh, nêm đủ mắm khô, đường, hạt tiêu, lòng trắng trứng, giã thêm vài phút nữa mới cho mỡ phần thúc đều rồi xúc ra. Trải mỡ chài ra thớt, cắt từng miếng vuông (độ 7-8 cm), bỏ tôm chả vào giữa (12-15 gam) cuốn lại kiểu trụ tròn, rồi xếp vào vỉ (hay kẹp vào gắp tre). Trước lúc ăn đem nướng chín vàng đều trên bếp than hoa là được. Lấy chả bày vào đĩa, ăn nóng.

Dùng vỏ đầu tôi chao chín qua dầu để trang trí làm tăng phần hấp dấn.

Cải thìa cuốn tôm thịt

Cải thìa cuốn tôm thịt

Cải thìa cuốn tôm thịt

Nguyên liệu:

– 200 gr nạc vai băm hoặc xay nhuyễn -100 gr tôm tươi lột vỏ băm nhuyễn

– 5 gr nấm mèo, ngâm nước cho nở, băm nhuyễn -1/2. thìa cà phê hành ta băm

– 1/4 thìa cà phê muối 11/2 thìa nhỏ tiêu

Thực hiện:

– Trộn đều hỗn hợp thịt, tôm, nấm, các loại gia vị với nhau, để trong 10 phút.

– Bóc từng bẹ lá cải, chỉ lấy phần lá lớn tương đối đều nhau (phần lõi nhỏ để làm môn khác như xào hoặc chần). Để nguyên từng lá, rửa sạch. Chần nhanh từng lá vào nước sôi cho mềm thả vào bát tơ nước lọc cho nguội.

– Cho hỗn họp nhân vào phần trũng như cái thìa ở cuống bẹ lá, gấp ngược phần lá trùm lên phần bẹ cuống, gấp kín phần lá dư ở đầu và hai mép lại làm thành một gói hình chữ nhật.

– Sắp vào đĩa sâu lòng, đặt lên mặt cải vài sợi gừng cắt chỉ, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút. Bạn cũng có thê làm cách khác là sắp cải gói thịt vào chảo đấy bằng, cho chút nước song gói cải và ít gừng cắt sợi (hoặc nước dùng, nếu có),: nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút.

Mực tôm chiên giòn

Nguyên liệu:

– 120g nạc mực tươi băm nhuyễn.

– lOO g tôm tươi lột vỏ băm nhuyễn í Muối, tiêu, hành băm, dầu vừng -1 lòng trắng trứng gà.

– Vỏ bánh bao

Thực hiện:

– Trộn đều tôm mực với 1/2 thìa cà phê muối, một thìa nhỏ tiêu, 1 thìa hành băm + 1/2 thìa-cà phê dầu vừng đen và lòng trắng trứng gà.

– Đùng bánh bao vỏ khoét thủng, bỏ một phần ruột, giữ lại phần vỏ dày chừng l cm. Nhồi hỗn hợp tôm mực vào giữa bánh, nén bằng mặt cả hai bên bánh.

– Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lượng dầu phải ngập bánh khi bỏ vào, để dầu nóng, thả bánh vào chiên vàng giòn đều hai mặt bánh. Bánh chiên xong, vớt ra để lên một lớp giấy xốp cho ráo dầu.

– Nước, chấm Pha loãng tương:

– xỉ, muội với đường, giấm theo khẩu vị và chất lượng loại tương mua được. Thả vào chén nước chấm ít gừng thái sợi.

Leave a Reply